Kategoriarkiv: Lättlagat

Göteborgs stolta öltraditioner blev historia när Carlsberg förvärvade Pripps Ringnes och lade ned Pripps i Göteborg. Bryggerikunnandet finns dock kvar i staden, och så även historien i form av ett ölmuseum i Pripps gamla lokaler i Högsbo. Det är en väl bevarad och tydligt berättande utställning, som reflekterar den ölhistoriska utvecklingen från 1850-talet och framåt. Utställningen har fått stå kvar på J.A. Pripps gata i Högsbo för att lokalerna inte har blivit uthyrda. De gamla bryggeridirektörerna hänger i olja på väggarna och torde som kollektion vara värda en förmögenhet, bara de. Allt vad Pripps bryggt under åren finns på buteljer i en av barerna, och styrelsemöblemanget i skinn är intakt i styrelserummet från 1922 och andas viktiga beslut. Den stora museisalen är dock den verkliga sevärdheten som speglar utvecklingen. Läs mer →

Årets Kulturkalas hade väsentligt breddat sitt utbud. Miljö och mat har ju länge varit områden inom vilka Göteborg har ambitioner att ligga långt framme, och som nu visades upp under festivalveckan.
Nu hade man komponerat ett blandat inslag hur dessa två målsättningar kan uppnås i symbios. Nere vid Stadshjulet hade ett område kallat ”Rädda Klotet” ställts till kalasets förfogande för bl a ”Stadsjord”, som är ett projekt som drivs med fokus på närproducerat. Där tillägnades matpredikanten Anders Arnell en skördebukett av floristen Andréa Florence Nyström. Att brocoli, morötter, vinbär, sockerärtor, vaxbönor, fänkål, lök och chilifrukter kunde te sig så praktfulla hade nog ingen förväntat sig. Matpredikanten blev dock lyrisk, och bestämde sig genast för att ta fram wokpannan och vispa till en vegetarisk rätt av buketten.
Läs mer →

Gustav Trägårdh har skakat av sig den mesta uppmärksamheten efter sin vinst i tävlingen om vem som skulle bli Årets Kock och vinkat av Kungsfenan-vinnaren, den kände mästerkocken från Lyon, Paul Bocuse, som besökte honom på Restaurant Basement, där de båda prisbelönta kockarna utbytte erfarenheter och artigheter. Läs mer →

Kometen fyller 75 år i år och är därmed inte bara Göteborgs äldsta restaurang utan också bärare av många minnen och en sjusärdeles mattradition. Det är just det Leif Mannerström, en av de nya ägarna, svarar på frågan om vad man vill med Kometen; ”Att bevara en fin tradition”. Leifs svårslagbara erfarenhet när det gäller svensk mattradition och Ulf och Christer Johanssons lika svårslagna erfarenheter från ett otal trendkänsliga satsningar på restauranger och allehanda nöjestempel borgar för en spännande nysatsning på anrika Kometen. Läs mer →

En våryr jury, som var och en har sin speciella kunskap om vad som döljer sig i västerhavet, hjälpte Klädesholmen Seafood och skärgårdskrogen Salt & Sill, på samma ö, att utse Årets Sill. Detta var andra året och således är det en tradition, fastslog Peter Harryson. Den sakkunniga juryn fick prova fyra inläggningar som framtagits i samarbete mellan Salt & Sills köksmästare och de fyra kvarvarande sillindustrierna under samlingsnamnet Klädesholmen Seafood. Man tyckte att alla var goda och väl beskrev sillens breda användbarhet. Juryn enades om att ”Fänkålsdill & Akvavit” var Årets Sill 2009, med följande motivering; ”En traditionell och nyskapande sillinläggning med mycket attraktivt utseende, doft och smak”. Denna skulle man kunna äta varje dag, tyckte Viveca Lärn. Inte bara på Midsommar, Påsk och Jul”. För den nogräknade kan tilläggas att akvaviten i fråga är OP, även den med nära västkust-anknytning. Läs mer →

Den generation som är uppvuxen med en fiskeflotta som fyllde Fiskhamnen kan börja hoppas på att framtida generationer kommer att få se fler fiskebåtar landa sin fisk i Göteborg. Faktum är att det redan idag går att se fiskebåtar i vår gamla fiskhamn och att kunna konstatera att den fisk som landas är den bästa i Europa. Fiskhandlare på kontinenten frågar sig förundrat varför inte vi svenskar själva äter upp vår goda fisk. Göteborg och västkustfisket framstår i många avseenden som föregångare för en ny fiskepok, som är mer kvalitetsbetonad än de stora sillfiskefångsternas guldålder. Detta och mycket annat presenterades på årets Fiskotek. Läs mer →

Göteborg blir en av världens gourmet-städer Initiativet till att bilda ett nätverk av ”good food cities of the world” kommer naturligtvis från Frankrike, men inte från Paris utan från Lyon som är Frankrikes matskafferi. Göteborg ingår i kretsen av städer som inbjudits att vara med i nätverket. Det är ryktet om de många duktiga göteborgskockarna som spridit sig och gjort att Göteborg redan har ett gott renommé i branschkretsar. Man är i gott sällskap med bl a Barcelona, Montreal, Geneve, Milano, Guanghzou, Yokohama, New York, Sao Paulo, Saint Louis m fl. Läs mer →

…och med den sparrisen. De flesta älskar sparris men få vet hur man odlar den. Att sparrisen dessutom har effekter som medicinalväxt är ännu mindre bekant. Läs mer →

Fisket av framför allt torsk kring våra kuster har i media beskrivits som om den inte längre finns. Många har också slutat att äta den i tron att de gör en god gärning för bevarandet av torskbestånden. Verkligheten är att merparten istället går på export. Den eviga debatten mellan Fiskeriverket och fiskarna, mellan EU och de länder som fiskar tycks nu sakta närma sig en gemensam uppfattning som kan leda till förnuftiga regler och metoder för fisket i största allmänhet. Under tiden finns det ingen anledning att sluta äta fisk, varken torsk eller andra fiskar för det finns trots allt ganska gott om s.k. matfisk. Läs mer →

Vi är nu inne i en tid av umgänge och kalas. En tid då vi skall hinna med allt. Vi bjuder in många, men vet inte om alla dyker upp vilket gör att det självklara matvalet blir att satsa på en buffé. Den är lätt att göra i förväg, eller man kan köpa färdigt och bara lägga upp. Självklart kan man be någon komma och sköta hela festen så har man inga bekymmer.
Det man dock skall tänka på är tre enkla saker:
– Se till att ha en buffé med få, men goda grejer
– Fyll på löpande så att maten ser fräsch ut.
– Försök ha buffén uppdukad under en viss tid, t ex 13-16
– Exotisk frukt som melon, papaya, ananas o dyl är alltid uppskattad och utgör även ett dekorativt inslag. Skär frukten i bitar till en sallad och pressa lime över den.
Läs mer →