|
|
|
| Krångla inte till maten |
 |
 |
Gustav Trägårdh har skakat av sig den mesta uppmärksamheten efter sin vinst i tävlingen om vem som skulle bli Årets Kock och vinkat av Kungsfenan-vinnaren, den kände mästerkocken från Lyon, Paul Bocuse, som besökte honom på Restaurant Basement, där de båda prisbelönta kockarna utbytte erfarenheter och artigheter. |
|
Äkta göteborgare
Gustav är en äkta göteborgare med sinne för humor, men också med en stark förankring i verkligheten och som har en mycket sund livssyn utan frestelser åt överdrifter och ”nonsens”. Det gäller i högsta grad hans syn på god mat. Hur det har blivit så vet han inte riktigt, och han tror inte heller att hans ettåriga ingenjörsstudier hann avsätta några spår åt det rationella hållet. Kanske att göteborgarnas smak för rejäl, etablerad, nyttig och prisvärd mat präglat hans bana som kock. Varför skall man nödvändigtvis avvika från vad människor gillat under lång tid, och krångla till det för att göra sig märkvärdig, resonerar han. Bland hans egna favoriter finns bl a blodpudding och lingon, räkor och vitt vin och piggvar och pepparrot. Det är bara att bygga vidare på vår basföda och servera den i aptitlig form, menar Årets Kock. En fläsklägg är inte mindre god än en rådjurssadel, förstärker han sina matvärderingar. Upplägget är dock viktigt att flera skäl. Man får vara noga så att man komponerar rätterna så att gästen får de avsedda smakupplevelserna. Att temperatur är lika viktigt för mat som för viner är också en av matkonstens hemligheter, betonar Gustav. Idag har vi olika sätt att hålla reda på temperaturerna, med bl a digitala ugnar, som vi har stor hjälp av, vilket höjt standarden.
|
|
Kock med koll
Efter sina avslöjanden så bjuder Gustav också på sig själv, genom att berätta att han anser sig vara en ganska återhållsam personlighet, men med korta avbrott för en och annan extatisk ”utflykt”, när han känner att han har saker och ting under kontroll. Det kan gälla en resa, presenter till barn eller hustru eller en glad fest. Glädje är viktigt för mig säger han, och njuter mest när han får uppskattning från sina gäster. På Basement står han också för upphandlingen av varor, och därigenom så är han också den som påverkar ekonomin mest, då han vet att han måste laga mat inom bestämda kostnadsramar. Kött, fisk, grönsaker och ost utgör hans absoluta basråvaror. Han har några leverantörer som är outstanding, och nämner särskilt Mölnebo på Tjörn, som levererar världens bästa grönsaker, dock inte året runt. Då får man gå under jorden och hålla sig till rotfrukter av olika slag i hög grad. Till hans favoriter hör också musslor och svamp, som han gärna plockar själv tillsammans med sina barn Lovisa och Ludvig.
Läs mer om Årets Kock i Vårnumret
|
|
|
|
|
| Nyhetsarkiv |
| |
|
|
|
|
|
|
Utges av:
Goda Nyheter i Göteborg AB
Ansvarig utgivare:
Erkki Persson |
|
|
I TIDNINGEN